Сорта меда

Эспарцетовый мед светло-янтарного цвета. Кристаллизуется быстро, приобретая белый цвет с кре­мовым или зеленоватым оттенком. Для меда этого сорта характерен слабый аромат и приятный нежный вкус.
Пчелы получают его из нектара, добытого из крупных розовых или бледно-розовых цветов многолетнего кор­мового растения - эспарцета. Это - раннелетний медо­нос, который при благоприятных условиях ( + 22 + 26°С и относительной влажности воздуха 60-80%) дает до 4-8 килограммов нектара в день. Продуктивность его колеблется в разных климатических зонах от 30 до 100 килограммов меда с гектара.

Мед с чабреца прозрачен, с заметно уловимым светло-зеленым или голубоватым оттенком. Кристалли­зуется медленно, превращаясь в светло-янтарную мелко­кристаллическую массу. В чистом виде встречается очень редко.

Чабрец (тимьян, богородская трава) - полукустарни­чек высотой 20-25 сантиметров с мелкими бледно-фио­летовыми цветками, обладающими специфическим при­ятным запахом. Растение требовательно к теплу и осад­кам. В благоприятные годы пчелы собирают с него нектар, из которого получается неповторимый по вкусовым качествам мед.

Горчичный мед золотисто-желтого или светло- желтого цвета, обладает тонким ароматом и приятным вкусом. Кристаллизуется очень быстро, приобретая жел­товато-кремовый оттенок.

Горчица - раннелетний или осенний медонос поддер­живающего, реже продуктивного взятка. Чувствителен к засухе. Хорошо выделяет нектар в утренние часы после обильных осадков.

Хлопчатниковый мед светлый, имеет слабый, по своеобразный аромат и нежный вкус. Кристаллизует­ся очень быстро. Садка белая, мелкозернистая. При дли­тельном хранении заметно расслаивается на глюкозу и фруктозу.

Хлопчатник - главный медонос осеннего взятка на юге Казахстана. Нектар выделяется цветковыми и внецветковыми (подприцветковыми, причашечными и листовыми) нектарниками. Однако мед, собранный с цветковых нектарников, не отличается от меда, полученного с внецветковых нектарников. Суточный привес кон­трольного улья в период цветения хлопчатника может достигать до 3,5 килограмма. Продуктивность с гектара хлопчатника – 10-30 килограммов меда, а на поливе - не менее 300.

Подсолнечниковый мед золотистого пли светло-янтарного цвета, иногда с зеленоватым оттенком. Обладает слабым ароматом п приятным терпким вку­сом. Кристаллизуется очень быстро, выпадая в крупно­зернистые кристаллы светло-янтарного цвета, напоминая топленое сливочное масло. При длительном хранении отстаивается с образованием кристаллов глюкозы и жид­кой фруктозы, которая может закисать.

Пчелы делают этот мед из нектара, собранного с зо­лотисто-желтых цветков подсолнечника, важнейшей мас­личной культуры и основного медоноса осеннего взятка большинства областей Казахстана. При благоприятных климатических условиях (температуре + 22 + 30°С, тихой погоде и достаточной влажности в почве) контрольный улей в первые две недели цветения подсолнечника пока­зывает от 2,5 до 4 килограмов в день, а в отдельные дни - до 8 килограммов. Продуктивность подсолнечника – 20-40 килограммов меда с гектара.

Дягилевым мед очень красив. Темно-коричнево­го или красновато-янтарного цвета. Отличается специ­фическим вкусом и ароматом, напоминая запах караме­ли. Очень вязкий, особенно при низких температурах. Кристаллизуется медленно.

Дягиль (дудник низбегающий) -многолетнее расте­ние, достигающее иногда в высоту 3,5 метра, увенчанное крупным шарообразным зонтиком с диаметром 20 санти­метров. Считается первоклассным медоносом горных мест. В годы с благоприятными условиями привес конт­рольного улья в день достигает 2-5 килограммов, а за весь период цветения, который продолжается 20-30 дней, пчелиная семья может получить до 50 килограммов товарного меда. Продуктивность дягиля оценивается в 120-170 килограммов меда с гектара.

Гречишный мед - самый распространенный из всех известных сортов. Производство гречихи тесно свя­зано с пчеловодством. Считают, что пятая часть валового производства меда в стране приходится на гречишный. Мед с гречихи бывает от темно-бордового с красноватым оттенком до темно-коричневого цвета, с резким арома­том и специфическим острым вкусом, от которого першит в горле. Кристаллизуется быстро, превращаясь в каши­цеобразную массу желтоватого цвета, теряя за счет это­го свою товарность.

Гречиха — ценнейшее медоносное растение, обеспе­чивающая летний взяток на протяжении 30-45 дней. Медопродуктнвность гречихи сильно колеблется и зави­сит от многих факторов - сорта, почвы, влажности воз­духа и даже времени суток. Считают, что она дает от 20 до 70 килограммов меда с гектара.

Люцерновый мед светло-янтарного цвета или янтарно-золотистого, иногда прозрачен. Обладает сла­бым, но приятным ароматом, имеет специфический при­вкус горечи. Быстро кристаллизуется, превращаясь в мелкозернистую массу и напоминает своей консистен­цией густые сливки.

Источник получения такого меда - люцерна, много­летнее кормовое растение из семейства бобовых с сине-фиолетовыми цветками. Первоклассный медонос ранне-летнего взятка, особенно при размещении на поливных землях. Цветет долго – 20-30 дней. Привес контроль­ного улья в течение дня достигает от 2 до 8 килограм­мов, а за весь период цветения пчелиная семья может собрать до 40-60 килограммов люцернового меда. Про­дуктивность люцерны на поливе - до 180 килограммов меда с гектара.

Мед с верблюжьей колючки светлого или светло-желтого цвета, лишен аромата, но приятен на вкус. Кристаллизуется быстро, образуя мелкозернистую садку белого цвета.

Пчелы вырабатывают такой мед из нектара цветков необыкновенного растения - верблюжьей колючки (жан-так), произрастающего в основном в южных районах Ка­захстана, образуя местами обширные заросли. Это - ко­лючий полукустарник, достигающий иногда метровой высоты, с красными пурпурными цветками, усаженными прямо на колючках. Ценный летний медонос, который дает от 10 до 20 килограммов товарного меда на пчели­ную семью. Принос нектара за день составляет 2-4 ки­лограмма. Продуктивность с сплошных зарослей -15- 20 килограммов меда с гектара.

Донниковый мед светлый, прозрачный, с тонким

ароматом, напоминающим запах ванили. На вкус ощу­щается слабая горечь. Кристаллизуется медленно. Сад­ка белая, сметанообразная.

Источник донникового меда - кормовое и медонос­ное растение - донник желтый и белый. Один из лучших медоносов летнего взятка. Продолжительность цветения донника на втором году жизни – 25-50 дней. При бла­гоприятных условиях в урожайные годы одна пчелиная «семья собирает с донника 40-60 килограммов товарного меда. Привес контрольного улья за летний день иногда достигает 7-8 килограммов. Продуктивность донника – 50-100 килограммов меда с гектара.

Синяковый мед относится к первосортным медам. Он светлого или светло-янтарного цвета. Обладает слабым ароматом и приятным вкусом, обычно густой по консистенции. Кристаллизуется медленно, образуя мел­козернистую садку.

Пчелы добывают этот сорт меда из нектара сине-фио­летовых или ярко-синих цветков синяка обыкновенного или румянки. Медонос летнего взятка отличается засухо­устойчивостью и продолжительным периодом цвете­ния - до 40-70 дней. За это время при благоприятных условиях способен дать до 20-60 килограммов товарно­го меда на пчелиную семью. Продуктивность синяка - от 300-530 килограммов меда с гектара.

Падевый мед занимает особое место. Главная его особенность - пчелы производят его не из нектара цветов, как обычно, а со сладких выделений или расте­ний, или насекомых-тлей, червецов, листоблошек, щито­вок и др. Последние, питаясь соком растений, выделяют экскременты, которые падают с листьев деревьев в виде сладких капель. Рождение самого названия «падевый мед» обязано именно этому естественному процессу жиз­недеятельности насекомых. Пасеки, расположенные в горно-лесной зоне, производят падевый мед довольно часто и в больших количествах. Например, в 1963 году пчеловодами пасек горно-лесной зоны Восточного Казах­стана зарегистрированы привесы контрольного улья до 8 килограммов пади в день.

Падевый мед обычно бывает темного цвета, густой и тягучий, обладает слабым ароматом и неприятным вку­сом, напоминающим вкус пережженного сахара. Паде­вый мед относят к недоброкачественным сортам и потому совершенно непригодным для зимовки пчел. В сотах он, как правило, остается незапечатанным. Падевый мед богат аминокислотами и большим набором минеральных веществ, довольно полезных для организ­ма человека.

Клеверный мед светлого или светло-желтого цвета. Относится к лучшим сортам меда. Кристаллизуется медленно, превращаясь в твердую массу белого цвета.

Основной поставщик такого меда - клевер белый или ползучий. Раннелетний медонос в отдельные годы явля­ется основным источником, обеспечивающим пчел под­держивающим взятком, а в исключительно хорошие го­ды и продуктивным. Продуктивность белого клевера – 40-60 килограммов меда с гектара.

Соссюрейный мед светло-янтарного или ян­тарного цвета. Обладает специфическим ароматом и при­ятным, но своеобразным резким привкусом. Дегустато­ры, давая ему органолептическую оценку, обычно расхо­дятся во мнениях - одни его относят к первосортным медам, другие - к низшим. Кристаллизуется очень мед­ленно. Садка соссюрейного меда мелкозернистая, при­нимающая характерный белый цвет с зеленоватым, от­тенком. Меду присущ настолько специфический аромат, что пчелы, собирая нектар с цветов соссюреи - основно­го медоноса, обеспечивающего взяток, теряют знакомые ориентиры и зачастую отдают свою ношу в любой, пер­вый попавшийся улей на своем пути.

Источник получения соссюрейного меда - многолетнее растение горно-лесной и высокогорной (субальпийской) зон Юго-Западного Алтая — соссюрея, или горькуша широколистная. Среди местного населения этот медонос называется белковка, или кисточка. Относится к позднелетним медоносам главного взятка. Нектаровыделение цветков продолжается недолго – 10-15 дней, но
большой интенсивности, позволяющее при благоприят­ных условиях за короткий срок получать до 50 килограммов товарного меда на пчелиную семью. Привес контрольного улья доходит до 5-7 килограммов в день. Про­дуктивность соссюреи – 110-130 килограммов меда с гектара.

Но как отмечено, мед, собранный с цветов определенного вида растений, встречается все-таки редко. Чаще приходится иметь дело с полифлерными медами - луго­вым, степным, горно-степным, горно-лесным и другими сортами, то есть с букетом, в котором собран нектар двух, трех и более растений. Специфический аромат, вкус и цвет меда таких сортов в этом случае определяет­ся, как правило, главным лидирующим медоносом.

«Наша пасека», Южаков В.Н., Барышников С.И. Алма-Ата, 1981г

<<назад