Купажирование меда

Для улучшения товарного вида и вкуса меда проводят купажирование 2-3х ботанических сортов этого продукта. Эту сложную операцию осуществляют со зрелым, натуральным и не испорченым, жидким медом.

Перед проведением купажирования большой партии, следует провести смешивание исходных медов в определенной пропорции в малом объеме. Если после тщательного перемешивания мед имеет хороший аромат и вкус, приступают до купажирования большой партии меда. При купажировании мед тщательно перемешивают в ручную или с помощью механических мешалок и дают отстояться, после чего с поверхности меда снимают пену. Меда с приятным цветочным запахом, нежным вкусом и хорошим товарным видом купажирования не требуют.

Меда со слабым запахом, с водянистою сыроподобною консистенцией, резким запахом смешивают с более ароматными и нежными на вкус медами.

Приводим несколько рецептов купажирования меда с рапса, иван-чая и подсолнечника, в пропорциях за объемом.

1. Рапсовый+ липовый+гречневый (1+1+1)
2. Рапсовый + экспарцетовый + гречневый (1+1+2)
3. Рапсовый + сборный цветочный (1+2)
4. С иван-чая + гречневый (1+1)
5. С иван-чая + малиновый + с горного разнотравья (1+1+1)
6. Подсолнечниковый + с белой акации + гречневый (1+1+1)
7. Подсолнечниковый + экспарцетовый + сборный цветочный (1+1+1)
8. Подсолнечниковый + липовый + гречневый (1+1+1)

“Календарь пчеловода”, А.И.Черкасова, Киев, 1980 г.

<<назад